السبت 6 شوال 1435 / 2 أغسطس 2014
في
صحيفة شذى
تأهيل الداعيات

  

طريقة عمل عرق الروستو (اللحمة الباردة أو الروزبيف)


طريقة عمل عرق الروستو (اللحمة الباردة أو الروزبيف)
1434-12-10 11:50
امل احمد - صحيفة شذى - متابعات
المقادير:

قطعة لحم عرق تلبيانكو أو فلتو (أو لحم موزة ) حوالى2 كيلو


6 فصوص ثوم


خيط دوبارة ضد النار ، أطلبي من بائع اللحوم (اللحام) أن يجهزه لك، أو ورق ألومنيوم

ملح و فلفل

2فص ثوم مهروس

2 بصلة مقطعة

ورق لاورا ( ورق غار )

حبهان ( حب الهيل )

2 فص مستكة

قطع من الفلفل الأخضر و الجزر و البطاطا

قليل من الزيت

ماء


الطريقة:

- تغسل قطعة اللحم جيدا ً ثم نقوم بلف الخيط حول قطعة اللحم بشدة و ربطه بشكل حلزونى حول قطعة اللحم كلها حتى لا يتغير شكله مع الطهى وكما سبق يمكنك طلب هذا من (اللحام ) الجزار أو يمكن لف قطعة اللحم جيدا ً بورق ألومنيوم .




- نقوم بعمل 6 ثقوب عميقة بسكين صغير رفيع فى أماكن متفرقة من قطعة اللحم مع الاحتفاظ بشكلها المتماسك .




- نضع فى كل ثقب فص من الثوم الصحيح مع محاولة جعله عميق بادخاله بالأصبع السبابة .




- يتبل اللحم من الخارج بالملح و الفلفل .




- نجهز صينية ونضع فيها عرق الفلتو ويغطي حتي منتصفه بالماء وملعقة صغيرة ملح و البصل و الثوم المفروم و الفلفل الأخضر و الجزر و البطاطا و قليل من الزيت و ورق الغار و حب الهال و المستكة .




- نغطى الصينية بإحكام بورق ألومنيوم أو غطاء مقاوم للحرارة و نضعها على النار أو فى الفرن .





- نراعى متابعة اضافة نصف كوب من الماء كل فترة عندما يختفى الماء الموجود .




- تترك حتى النضج حوالى 3 ساعات .




- نراعي تقليب العرق علي الوجه الآخر حتي ينضج جيدا .




- نقوم بعمل اختبار النضج بغرس سكين صغير رفيع فى اللحم فإذا خرج سائل أحمر فلم يتم النضج بعد .




- بعد تمام النضج نحتفظ بالسائل المتبقي في الصينية لإستخدامه في عمل صلصة بنية .





- بعد تمام النضج يرش على وجه اللحم زيت أو سمن و يرفع ورق الألمنيوم و يزج فى الفرن مع إشعال الشواية و ليس الفرن حتى يحمر الوجه من جميع الجهات .




- نقوم بقص الخيط والتخلص منه .





- نترك اللحم حتى يبرد .



طريقة التقديم :



- توضع قطعة اللحم فى وسط صينية مناسبة أو طبق سرفيس بيضاوي و تقطع إلى شرائح رفيعة .




- يوضع حولها الأرز البسمتى أو أصابع من البطاطا المحمرة أو الخبز و تزين بالخضروات المسلوقة والطازجة .




- يقدم معه صلصة ساخنة و التي يتم تحضيرها مثل البيشاميل وذلك بوضع 2 ملعقة كبيرة دقبق وتقليبها مع ملعقة سمن حتي تصفر ثم يضاف إلي المقدار المرق الذي خرج من اللحم أثناء طبخه .




- تقلب الصلصة جيدا علي النار حتي يصبح قوامها متوسط وليس غليظ . تقدم في قارب الصلصة .

تعليقات 0 | إهداء 0 | زيارات 120


خدمات المحتوى


جديد الصور

جديد الفيديو

  تابعونا على:

   
             
مواقيت الصلاة في الرياض :
الفجر الشروق الظهر العصر المغرب العشاء


  سجل الزوار | خريطة الموقع  | الإعلانات | القائمة البريدية| إدارة الصحيفة
 
Powered by Dimofinf cms Version 3.0.0
Copyright© Dimensions Of Information Inc.
 
الحقوق محفوظة لصحيفة شذى نيوز
المشاركات والتعليقات المنشورة بأسماء أصحابها أو بأسماء مستعارة
لا تمثل الرأي الرسمي لصحيفة (شذى نيوز) الإلكترونية بل تمثل وجهة نظر كاتبها
Copyright © 1435 www.shathanews.com - All rights reserved